饿了么：川菜影响力稳居市场第一，规模仍处扩张区间

12月31日消息，第二届C183四川美食盛典近日举办，饿了么政务事业部、四川总经理陈君璇带来专业分享。陈君璇介绍，目前餐饮行业中，中餐占比保持绝对优势，线下占78%以上，线上占80%以上；餐饮外卖消费者（青年消费者）更偏好中餐。2020年至2023年，地方菜中中餐比例稳定保持在15%左右，川菜稳居地方菜市场第一。

在中式菜系结构中，火锅占比14.1%（其中川渝火锅占比超过40%），川菜占比13.7%，分别居第一、二位。2023年同比2021年1-8月餐饮外卖增速，川渝火锅高于平均线；另一方面，餐饮门店连锁化率逐年提高，川渝火锅的连锁化率也高于餐饮连锁化率。

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陈君璇表示，川菜经营韧性高于地方菜平均水平，经营风向相对较小，虽然川菜规模已经非常庞大，但仍处于扩张区间，特别是上海、湖南、福建、广东等地区保持较高增长。消费方面，饿了么平台川菜消费主要集中在一二线城市，在消费TOP10城市中，排前三的分别是上海、北京、武汉，成都排名第六。2023年，数字餐饮川菜湘菜行业竞争很激烈，除了水煮肉片、辣子鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统畅销菜品外，酸菜鱼、冒菜、干锅牛蛙等新式川菜也很受欢迎。

探索2024年餐饮发展趋势，陈君璇认为饮食丰富度增加、全谷物杂粮食品流行、低卡食品受追捧、注重水果摄入、膳食补充剂消费大涨、水产品消费稳增、饮品减糖化、减盐意识增强等八大趋势，需在未来重点关注。

饿了么数据显示，随着餐饮服务范围扩大，用户通过平台购买的餐品种类越来越丰富，2022年用户年平均购买餐饮品类数比2019年增加了0.7个，其中2022年标注全谷物食物的菜品数是2019年的1.6倍，说明了消费者对健康饮食的高度关注。

全民追求饮食“营养”“健康”大趋势凸显，低卡食品供给增加，饿了么数据显示，2022年低卡食品的餐饮店铺较2019年增加了217%，商品数增加123%。水果消费量也在增加，2022年下午茶时段水果（果切、水果捞等，不含水果店）消费金额是2019年的2.2倍，2023年即时电商平台水果消费占比也较2020年上涨了0.4个百分点。

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膳食补充剂可以帮助人们增强身体免疫力，饿了么数据显示，2022年膳食补充剂订单量规模是2019年的7倍。随着对健康和多样化饮食的需求增加，水产品消费也呈现稳步增长的态势。饿了么数据显示，贝壳类四年复合增长率49.4%，淡水鱼类四年复合增长率43.8%，海水鱼类四年复合增长率48.0%，蟹类四年复合增长率55.4%。

饮品方面，减糖化是不可逆的趋势，少糖、低糖甚至无糖成为消费者选择主流。饿了么数据显示，咖啡类甜度标准2022年对比2021年下降26%，近7成茶饮消费者选择低糖度，选择标准糖的用户仅占32%。除了糖，盐的需求也逐步减弱，人均烹调用盐9.3克，比2015年下降1.2克，饿了么数据显示，选择“少盐”标签的订单占比，2023年较2021年上涨3个百分点，达到28%。

饿了么相关负责人介绍，双节即将来临，平台将投入不低于2000万元消费红包、补贴等专项经费，开展一系列新春促消费活动。即日起到2024年2月19日，用户登录饿了么APP每天可领取最高28元爆红包。同时，饿了么将每周五在成都重点商圈举行半价活动，1月18日更有惊喜红包节。

此外，饿了么致力于将地方美食与传统文化相结合，在接下来的小寒、大寒、立春、雨水等时令以及腊八节、春节、元宵等传统佳节期间，送出川味霸王餐、发放大额平台红包，并组织老字号、连锁餐企、地方特色餐饮商家等联合推出年夜饭、年货套餐礼盒、消费券等，与优质商家一起更好地服务广大消费者。

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