奈雪创始人彭心：做成全球性茶饮品牌才是我们的梦想

5月17日消息，奈雪的茶创始人彭心近期在接受《中国企业家》专访时，彭心坦言，今年对线下消费是挑战非常大的一年，所有线下零售企业都在艰难前行。如今大家讨论最多的，是怎么能够扛过这段时间。“要想在门店不经营的情况下，做出很多创举，这是不现实的。现在就是要少犯错，然后有一些快速的行动，渡过难关。”

据了解，目前，整个上海地区“奈雪的茶”线下门店，全部处于停业状态。而在此之前，深圳和广州也曾因疫情，相继陷入停摆。3月份，深圳受疫情影响，全市的奈雪线下门店暂停营业7天，彭心发现，复工后，门店端的伙伴们操作产品时，可能会忘记SOP（标准操作程序）。这就导致门店后台操作，短时间内很混乱，顾客等单时间变长。

此时，他们发现，在这种窘境下，在疫情前做的一些自动化操作系统和设备，对业务非常有帮助。所以彭心决定，要在门店加速铺设自动化设备，让后台生产操作能够变得更简单。如今，奈雪方面已研发出一款自动奶茶机，正在单店测试中，预计今年第三季度在所有门店全面铺设。

受疫情影响，很多门店暂停经营后，彭心认识到，线上零售产品可以作为一个补充，给企业带来新的营收增长。于是，彭心将今年的重心放在研发更多可以线上线下同时销售的零售产品上，如瓶装的果茶、纯茶、气泡水、茶礼盒、中式点心以及预制烘焙产品等。

距离奈雪上市已过去近一年，这一年奈雪的股价波动很大。相比股价，她更在意10年后、20年后，奈雪品牌对顾客的价值。彭心表示，“上市不是我们的终点，做成全球性茶饮品牌才是我们的梦想。”回首过去，彭心认为，自己作为一个小镇青年，完全没有背景，来到深圳这样一个创新包容的城市，开始创业打拼，如果说有底气，那可能是她想把这件事情做好的“梦想和决心”。

图源：中国企业家杂志微信公众号

谈及如何应对茶饮行业“内卷”时，彭心笑称，“要比别人更卷，自己先来卷自己。”据悉，彭心最近正在跟团队研发新品，在保证质量的前提下，不断压缩成本，让价格更实惠。今年年初，彭心给研发部门下达硬指标，必须做出一款20元以下的霸气杨梅，还须采用现剥果肉，满足饮品爆汁的口感。在不降低品质的情况下，又要压缩成本，这给整个团队带来了很大挑战，但彭心依旧坚持，“把自己逼上绝路，好过被别人逼上绝路”。

谈及当前奶茶行业的竞争环境，彭心认为，每一个大的赛道，一定会经历这样竞争激烈的过程。在她看来，经营一个企业和品牌，就是要应对这些挑战，“我的工作就是要迎接这些挑战，然后用更好的解决方案跨过去”。