美团发布2022餐饮十大趋势

1月26日消息，今日，美团通过大数据和行业衍生的数据结论，发布2022年餐饮行业的十大趋势：万店时代、“有料”经济、“芯片式”创新、边界消灭、区域涅槃、极致性价比、下沉“深水区”、盈利式增长、品效合一、第二增长曲线，并逐一解读。

近些年，中国餐饮连锁化率在不断走高，美团数据显示，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%。连锁餐饮品牌中，目前以门店规模≤100家店的小型品牌为主，而万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍，跑步进入“万店时代”。

从MAT2021火锅销售份额及两年复合增长率来看，本地鸡窝火锅、打边炉、泰式火锅、菌菇火锅、猪肚鸡火锅等有料火锅增长迅猛，成为“有料经济”的显著表现。当下，有料火锅正在异军突起，主打“猪肚鸡”的粤式火锅捞王在冲刺IPO。牛蛙火锅蛙来哒、虾火锅王婆大虾、鱼火锅新辣道“有料”火锅品牌也在崛起。不单是火锅，茶饮业的“有料”经济也很明显，书亦烧仙草、柠季都是代表。“有料”经济正在成为餐饮同质化竞争的下一个突破口。

相关数据显示，目前国内预制菜市场的规模超过3400亿元，占食材总体的比重还不足10%，和中国餐饮结构类似的日本市场，预制菜品占比达到60%以上。有研究机构预测，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿元级餐饮市场”。美团餐饮数据观认为，未来，餐饮业还会有更多的依靠技术提升底层能力的“芯片式”创新，这将成为餐饮品牌的核心竞争力，也是最大的机遇。

美团餐饮数据观总结，餐饮业大融合的核心表现，为业态的融合和品类融合：快餐正餐化、正餐快餐化趋势加速；一些头部快餐企业开始上新别人家的“爆品”。另外，大融合下新物种频出，相关数据显示，在过去一年里，市场上涌现一大批“精致小馆”：面积在100-200㎡左右，客单价在50-100元，做介于快餐与正餐之间的简餐市场，瞄准了崛起的中产阶层。拆掉竞争边界的墙，餐饮正重新定义增长可能性。

相关数据显示，在被投资的品牌中，地方小吃（如泡馍/肉夹馍、豆花、凉皮/凉粉等）一栏比例最高，100平方米以内的店型占到了61%，小吃小喝小店型风格明显。地方型创新品牌的正在重塑品类，并且开始走上全国扩张的道路。

美团餐饮数据观还指出，餐饮行业唯一不变的东西，是极致性价比。快餐在这方面做得较好，将毛利降低，吸引更多到店消费，构建成本优势后，通过性价比获得高扩张性和低利润率，但利润额高。理想状态下，如果把毛利率做到50%，就可以外卖、外带；做到40%，就可以打通零售场景。寒冬里，谁能把性价比做到极致，谁就存活下去。

企查查数据显示，2021年1-11月，餐饮行业吊销或注销了80.9万家门店。其中，大量门店属于短期爆火，但缺乏稳定的长期盈利的能力。当下，餐饮从“红利式增长”的上半场过渡到了“盈利式增长”的下半场。餐饮行业机会红利已经消失，竞争持续加剧，餐企需要越来越注重长期组织力打造，更注重客户价值，才能获得持久稳定的发展。

美团数据显示，最近一年，美团在线deal数量同比增加25%；线上提供deal的门店数量从MAT2019到MAT2021年增长了18.5%；店均在线deal的数量从MAT2019年的3.4个上升到MAT2021年的4.1个，增幅达17%。过去，餐饮品牌的传播渠道更多的是传统线下广告、点评、微信公众号等，未来，快手、抖音、各类直播视频平台将成为新的传播窗，餐企要勇于尝试，储备自己的流量。未来，如何把媒介流量、店铺流量变成品牌自己的流量，如何经营好自己品牌的流量，才是餐饮品牌的核心竞争力。

此外，餐饮企业必须找到第二增长曲线。最具代表性的就是餐饮“线上线下融合”，有数据显示，截至2021年4月，餐饮企业门店中“堂食x外卖”模式比例从疫前的35%提高至40%。同时，“堂食+外卖+新零售”三栖新模式成为新增量。此外，“快餐x正餐”、“主品牌x子品牌”、“品牌输出X供应链服务”，都将是曲线生长的方向。餐饮行业的经营逻辑正在被颠覆，“上游原材料规模化采购，中游食材集中化加工，下游服务多品牌”让主宰这一模式的企业，经营更具稳定性与持续性。