全家扩大标签预警机制 便利店食品安全引重视

1月26日消息，本月初，全家便利店因自媒体“蓝莓测评”曝光其售卖过期食品陷入争议，便利店食品安全问题也再次引起市场和消费者的重视。

日前，全家便利店宣布，全国2500多家门店即日起升级食品效期管理机制，将原本运用于部分鲜食的标签预警机制，扩大至7天以内保质期的所有鲜食商品，比如盒饭、饭团、三明治等，以及面包、甜品、水果、沙拉等等。

据《》获悉，全家的标签预警机制是通过智能化系统，监测商品标签数据，确保过期商品在门店无法售卖。而在食品效期管控方面，全家还将沿袭以往人工排查配合智能化管理的方式，每天定时检查，提前一小时下架即将过期的商品，照规执行报废流程。

事实上，目前国内便利店对于所售商品都设置了废弃原则，但是排查临期和过期商品主要靠门店店员执行，人工操作带来的不确定性往往成为食品安全问题的导火索。而全家便利店“出售过期食品”风波现在看起来颇有些“罗生门”的意味，但无论真相如何，背后暴露出的问题都足以让便利店行业引起警示。

食品安全不是简单的加工制作环节的安全，而是一路要延续到整个运输、流通渠道、零售终端等系统供应链。任何一个环节出现问题，都可能导致食品安全风波。在零售老板内参发布的《全家便利店罗生门事件的全行业启示》一文中，一位全家便利店的店长透露，不论加盟店还是直营店，全家的报废下架检查基本都是靠人力去检查。但通过人员去抽查具有很大的不可控性，一旦有所疏漏则会出现安全隐患。

除此之外，这次风波还反映出了便利店企业对于加盟店的管控问题。一般而言，总部对于直营店的管理会更直接有效，而对于加盟店则会相对松散，并且加盟店如果真的销售过期商品也可以减少废弃商品，还能增加营收。因此，在管控不严和有利可图的前提下，便利加盟店受利益驱使很难保证不会出现食品安全问题。

而这实际上也是便利店行业近年来高速扩张带来的影响。便利店企业短期内想突破门店数量、打破门店的区域性，从而扩大门店利润的规模效应，大多数都会选择加盟，而且还是松散型加盟为主的方式。所以导致便利加盟店存在很多弊端，近日，除了食品安全风波，全家总部还处理了一起“部分全家员工因加盟主失踪造成的欠薪问题”的事件。

总而言之，加盟店出现过期食品问题，一方面是因为便利店排查临期商品主要由便利店门店工作人员执行，导致的不可控性；另一方面也说明总部的管理能力比较薄弱。食品安全问题是所有便利店运营的重中之重，企业除了加强管理，或许应该考虑运用现代化的工具和手段，更多地通过技术手段来实现严格的流程和品质把控，减少和杜绝此类纠纷。