盒马：香椿价格同比去年降低四成，销量同比增长2倍

3月8日消息，香椿作为春菜中的贵族，每年都会以较高的价格频频登上热搜，但随着今年天气转暖、产地扩种等因素，香椿价格也逐渐亲民化。盒马数据显示，今年香椿前期规模上市，价格稳定；惊蛰之后，四川、重庆、云南等地香椿陆续上市，价格比去年同期降低了四成。

图源：盒马官方

盒马蔬菜采购金汉涛介绍，春菜的价格、品质跟天气紧密相关。因为去年是暖冬，盒马春菜早在1月20日就陆续上市，比往年提前了半个月。随着香椿、蚕豆、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、折耳根等品种不断丰富，解“春馋”的市民也越来越多。

为让消费者买到优质优价的红香椿，金汉涛介绍，盒马今年提前锁定云南、重庆、四川三省市的核心产区，以订单农业的形式，跟源头基地提前锁定产量和价格。一方面帮农户解决香椿“一天一价”的价格波动，让其收入更稳定；一方面通过多产地协同采购，稳定货源，以更低的成本让销售者享受实惠。

金汉涛透露，“盒马只要核心产区的货源”，香椿产量随温度、降雨波动巨大，分布式采购的好处是抵御气候变化，有效保证品质。目前，盒马香椿直采基地分布在云南红河、昆明、西双版纳，重庆合川、江津，四川达州等地，通过多产地、分布式采收，香椿的尝味期可以从2月延长到4月中旬。

盒马云南红河州弥勒县香椿直采基地 图源：盒马官方

同时，经过多年摸索，盒马与各大产区已研发出一套严苛的采收标准：香椿芽只要4-10cm长度的嫩尖儿；红褐色叶片占比必须超过70%；定制的包装盒要有气孔，底部放有专用吸水纸，防止叶片腐烂；全程冷链空运，从田间到餐桌只需48个小时。

盒马数据显示，截至目前，虽然香椿价格比去年同期降低了4成，但销量同比去年增长了2倍，不少消费者已经提前享受到了“香椿自由”的快乐。

值得一提的是，今日，盒马鲜生长沙县首店迎来正式开业，这也是盒马鲜生龙年开出的第一家新店。近两年来，盒马逆势增长势头强劲，刚刚过去的2023年，在全国新开鲜生门店65家，2024年还将新开70家，届时门店总数将突破400家。

盒马鲜生长沙县首店开张 图源：盒马官方