美团餐饮生态发展部负责人王东烽：数字化建设是品牌可持续发展的核心竞争力

8月19日消息，在由中国连锁经营协会主办的“2022CCFA新消费论坛-中国特许加盟大会”上，美团餐饮生态发展部负责人王东烽在大会上作了“数字化建设是品牌可持续发展的核心竞争力”的主题分享。

图源：美团餐饮系统官微，下同

王东烽认为，在点餐收银使用方面，中国比美国要好得多，在美国、欧洲等地区和国家，大部分还在使用手写点餐。而在流程管理方面，美国要比中国得分高。通过下图对比能看出中美两国在餐饮数字化功能得分差异到底在哪里，一个花钱买软件，一个花钱去用好软件，只有真正能用好软件，数字化才能产生效果，从而变成一个企业的核心竞争力。

王东烽表示，在中国餐饮企业经营进化过程中，大多数餐企的经营水平都停留在左下角的初期简单阶段，越到后期越困难。

例如，对于很多企业来说，会下货并不容易，这涉及到企业能否根据当天卖的状况以及第二天的天气预估出明天可能会卖多少、要备多少货，这是一个比较复杂的工作。在实际经营过程中，很多餐企每年大概有100天左右都无法估准进货，至于算账就更麻烦了，很多人都不懂收付实现制以及权责发生制。因此，越到经营后期，餐企越需要用数字化战略去助力自身的发展。

美国餐企的数字化产品使用率高于中国的餐企。在中国，很多餐企购买软件之后不会用就不用了，使用率很低。因为很多软件可能需要花费1000块去买，后续还需要花3000甚至3万块钱去学习，如果没有这个学习的过程，那之前的1000块就白花了，这就会造成浪费。而美国餐企往往是买了就用，对于软件的使用率很高。

因此，餐企都需要去思考软件买回来后应该如何用，只有真正地利用了数字化产品促进自身的盈利，这才是买软件的初衷。事实上，很多创业者都把软件当作核心竞争力。

王东烽表示，以前，中国的数字化的基础能力是很差的。而现在，一些外卖平台的火爆主要从三个方面促进了中国的数字化：一是库存联动，以前的餐企通过服务员去了解库存，但现在由于平台库存要跟门店同步，再加上扫码点餐和外带，这时就有了四种库存，餐企要实现这些库存的联动。二是菜品促销，即使品牌已经做的很大了，也需要做促销，很多品牌喜欢用买一送一作为促销手段，这看似简单，实际上非常复杂。三是财务核算，在疫情这种情况下，餐企至少需要保留9-12个月的现金流的储备，品牌必须要把账算明白。

因此，没有数字化，就没有餐饮核心竞争力的定型、迭代和传承。