盒马升级商品鲜度 国产低温奶货架不过夜

在自有品牌“日日鲜”供应链的数据技术沉淀之下，盒马从深圳开始全面实现货架上所有国产低温奶“只卖一天”，并推行全国，全面升级其商品新鲜度。

来自盒马的数据显示，截至目前在深圳区域总共有包括晨光、香满楼等7家奶企品牌、近20款鲜奶参与到“当日奶”计划。随着盒马在全国各地的低温奶供应链基本搭建完成，“当日奶”计划将陆续在全国推进。

近年来，低温鲜奶市场一直处于高增长的状态，仅2019年国内低温奶市场规模已高达833亿元，同比增长14.7%，疫情更是加速了低温鲜奶在中国消费市场的渗透。区别于常温奶，低温奶最大的特点就是新鲜。市面上低温奶的有效期7至14天不等，而“当日奶”的概念一直是乳品行业认同的未来方向。 

2017年底，盒马首创自有品牌“日日鲜”奶，在货架上只售一天。周一到周日，每天的包装印有相应的醒目数字。日日鲜奶的推出，引领鲜奶消费的行业新标准，让消费者告别了“买奶先要看日期”的烦恼。

“经历了去年的疫情，人们对健康安全的追求更上一步，我们更加笃定地挑战所有国产鲜奶只卖一天的计划。”盒马深圳区域冷藏采购负责人李爽爽表示。

半年前，盒马“当日奶”项目组开始一家一家拜访本地周边奶企，深入供应链上游了解合作方的困难。“以我们的一款有机奶为例，每天奶缸甩起来，最低产量就是3吨，等于这3吨一定要卖光，否则就意味着损耗甚至亏损。”深圳晨光乳业KA经理邹青山表示。

除了最低起订量，物流成本也会徒然增加。珠海市龙业乳品有限公司是一家生产低温羊奶的企业，作为小众品类，从2019年开始与盒马合作，“之前我们都是一周配送3次，那时候合作也很顺利。”公司业务经理陈小燕表示，“24小时内要完成生产、运输、到仓的生产和物流链路，压力挺大的。”

了解到合作伙伴的困难，盒马开始在进销存的数字化管控上狠下功夫。与奶企一起指定“当日奶”的生产计划，根据数据系统确认每天订单量，次日凌晨生产、冷藏、下午配送到仓，第三天清晨7点出现在盒马货架上。

“这半年里，国产低温奶已经是我们的重点推广商品，无论是线上线下‘资源位’还是新店开业推广，我们用全流量来帮助提升他们的销量，将它带到每一个顾客面前。”盒马的奶品运营人员小七表示。

经过半年筹备，在盒马，晨光有机奶的销量翻了五倍，瑞康羊奶的销量翻了一倍。随着鲜奶用户、销售的稳定增长，今年3月中旬，盒马货架上国产低温奶全部“不过夜”。

“盒马的数据还是非常好的，我们在其他渠道销售大部分是人员订货，盒马这边的订货系统，控制损耗比我们人员订货精准得多。”瑞康羊奶业务经理陈小燕表示，目前羊奶在盒马销售的损耗率基本稳定在5%。李爽爽表示，为了避免浪费同时也制定了降损方案，下架的“当日奶”可用作面烘焙部门和夏日冰淇淋计划的原料，另外后续盒马还计划和第三方的临期商品清货渠道进行合作。

业内人士认为，随着冷链运输系统和技术的不断完善，低温奶等新鲜产品的配送效率将会更高。随着消费者的健康需求和对低温鲜奶认知度的提升，未来中国低温鲜奶市场发展还有巨大的空间。