一年狂赚 3 个亿，不到 1 个月打败海底捞，它才是万亿火锅市场的隐形冠军

作者 | 老电

来源 | 老电（ID：laodian）

一年赚3个亿，

不到一个月打败海底捞！

平地一声惊雷起，万顷风雨加于身。真没想到，火锅市场竟会迎来如此可怕的狠角色。

近日，盒马线上火锅再次回归了！你没有听错，我说的就是那个坐落在你家门口不远处的盒马鲜生。

根据天眼查信息显示，阿里巴巴集团在9月11日申请了多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等。那这到底意味着什么？此次盒马拿下自己的招牌，无异于在向所有人宣布：万亿火锅市场将有我的一席之地！

要知道的是，此前线上火锅外送的主要玩家是海底捞。2018年，海底捞总收入为169亿元，而外卖业务营收为3.24亿元。而去年上半年，海底捞外卖收入仅为1.88亿。虽有小幅度的增长，但相比上百亿的总营收，外卖业务1.88亿的零头的确不够看。

而盒马的出现，就如同一颗深水炸弹，让这万亿市场的水面，再度掀起了一番滔天巨浪。

早在去年双十一，盒马总裁侯毅就透露，盒马火锅日销售已经突破了万单的大关，最高一天可以卖出1.4万亿锅底，其中六成以上的订单来自线上。

如果按照盒马常规120元/单来计算，那仅凭线上的收入就已经达到了3.6亿。如盒马总裁料想，盒马火锅已经成功打败海底捞，一跃成为全国最大的线上火锅店！

更恐怖的是，此时距离盒马进军火锅才不到1个月！

如今，拿下火锅商标的盒马，将在这万亿市场里纵横驰骋。假以时日，成为另一个海底捞，恐怕也不是不可能。

试问：盒马究竟有什么底气，能够与传统火锅巨头硬刚，成为火锅界真正的隐形冠军呢？

盒马是如何成为火锅界隐形冠军的？

现在，我们来慢慢分析一下盒马到底是如何做到弯道超车的。

首先，盒马挑了一条适合自己的最佳赛道。

你说，让一个有艺术细胞的人去做运营，或者让有数据思维的人去做设计，他们能做好吗？答案显而易见。而盒马只不过是恰巧利用了自己的天赋做了自己最擅长的事。

盒马懂技术、懂运营，也有供应链做支撑。显然做线上火锅无疑是它最合适的路径。如果要它主做线下，一方面是面临着线下火锅品牌的多方竞争，另一方则是自身对线下运营布局的不成熟。所以说，盒马刚好是挑了一条最适合后来居上的路子。

其次，盒马火锅用产品思维做生意，这是其他同行远远做不到的。

很多线下火锅同行一般都是迎合大众口味，清一色的川味火锅，口味还不正宗。但盒马却拒绝千篇一律，要做就要做有特色的火锅品牌。

最明显就是体现在火锅食材方面。盒马会根据地域差异，在每个城市上线不同种类的火锅。比如在广东地区，就会有椰子鸡、潮汕牛肉、、海鲜锅、粥水锅等火锅品类供应，在华北地区则会推出当地人民喜爱的羊蝎子火锅。

在价格上，更是亲民。拿椰子鸡二人餐为例，在盒马APP上，仅售99元/份，相比大众点评上人均150价格的一半还要低。而像盒马主推的各种锅底，售价在28-99元不等。

最后，强大的供应链和物流配送体系，足以秒杀一切。

为什么传统火锅巨头外卖业务做不起来？一个很重要的原因就是没有自己的供应链。比如说海底捞，在配送时间上海底捞只能做到5公里内60分钟，10公里内90分钟，对于迫切想要吃上一顿热腾腾火锅的用户，那可简直就是一场灾难。

但盒马不一样，作为新零售起家的它，供应链的完善程度足以吊打任何对手。

目前，盒马已经搭建了41个常温和冷链仓、16个加工中心，4个活鲜暂养仓的供应链体系，同时能够支撑30分钟达、次日达、3日达、S2B2C等多种履约模式。可以说，现在盒马覆盖全国的供应链配送网络，基本已经成型。

以上，就是盒马成为火锅界隐形冠军的商业逻辑。

盒马降维打击传统火锅

现在的盒马，已经掀起了一股线上火锅风。而这股线上火锅趋势，未来说不准会对未来火锅行业造成巨大的颠覆！

由于今年疫情的影响，人们都宅在家，使得线上消费成为一种趋势。而火锅作为最受欢迎的餐饮品类，在疫情后，人们也更愿意在线上订购火锅外卖。

根据叮咚大数据显示，10月1日中秋当天，火锅关键词的搜索量上升了40%，叮咚买菜平台的底料、丸滑等火锅品类销量较上月环比上涨了200%。此外，每日优鲜方面提供数据，“双节”期间，火锅底料、涮菜等火锅相关的商品销量也有大幅增长。

这就表明，在疫情这个催化剂的影响下，人们在线上订购火锅外卖已经养成了习惯。而作为叮咚买菜、每日优鲜同级别的生鲜玩家，盒马在供应链和即时配送上有着明显的优势。如此可见，盒马对线下火锅店的冲击已经是个不争的事实。

另外，大家有没有想过，传统火锅店往往都是需要预约排队的。那像盒马火锅，有了一样的味道和服务，价格还便宜了一半，谁还愿意去火锅店排队预约等位置呢？

因此，现在的盒马，对传统的线下火锅店已然是造成了降维打击。

这就像当年不可一世的方便面一样，在美团和饿了么出世之后，立马就被打的体无完肤。同样，移动支付出现后，“印钞机”ATM也是一日不如一日，说不准哪天就会成为博物馆里的文物。传统火锅店的处境亦是如此。

不难看出，随着盒马这个新物种的出现，在不久的将来，真有可能彻底改变火锅这个万亿市场的格局！