火锅花样玩法，盒马火锅有多大胜算?

在业内人士看来已饱和的火锅市场，盒马火锅作为后入局者再次回归，底气何来？

天眼查信息显示，9月11日，阿里巴巴集团控股有限公司申请了多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等。

但不得不提的是，早在去年11月，阿里巴巴就开始在盒马全国门店上线盒马火锅，而海底捞等“老玩家”早已坐稳行业巨头位置，业内也从未有“新玩家”撼动原本的局面，一年时间过去，盒马火锅此次更为正式地回归能否杀出“新血路”便备受关注。

要说盒马底气何在，必然离不开新零售。作为新零售业态的领跑者，盒马摒弃传统火锅餐饮的走法，主打30分钟“一站式到家”服务，方便快捷，且价格仅为传统火锅店的一半。盒马方面表示，今年则在去年的高性价比基础上，重点抓食材品质和丰富性。

要知道，今年以来，在疫情的驱动之下，线上消费潜力直线爆发，在家涮火锅成为新潮流。火锅也不负众望，当选为最受消费者欢迎的餐饮品类。

而“到家”需求是市场的痛点却也是大众所需，盒马此次主打的“一站式到家”服务正好切合消费者的需求。虽然火锅外送的主要玩家此前是海底捞，但彼时，就有分析称，在食材预包装、冷链保鲜等方面有充足经验的盒马将改变这一情况。

现在看来，确实也是这样。据《》了解，盒马背后成熟的供应链和即时配送体系具有很大吸引力，目前已有多家知名火锅品牌加入与盒马的合作当中。

盒马方面称，依托过去几年在全国范围内打造的生鲜直采基地和供应链能力，盒马从源头搭建自己的火锅食材标准化供应链体系，而且今年在全国有1000多种火锅食材绝大部分来自阿里巴巴的数字农业基地。

数据显示，截至今年8月31日，以盒马村为代表的阿里数字农业基地已覆盖全国18个省份，数量达已117个，其中盒马村数量较多的地区是上海、浙江、四川和山东。这也说明，生鲜直采供应对盒马而言已无后顾之忧，盒马村则是火锅原材料供应的坚强后盾。

另外，从产品来看，盒马主推老北京羊蝎子、海南椰子鸡、潮汕牛肉、泰式冬阴功等具有地域性特色的火锅产品，而不是家喻户晓的川味火锅 ，对消费者来说，多样化的口味选择一是新颖，二是更能捉住异乡人的思乡情怀，增添一丝归属感。

也因此，盒马火锅在去年也取得了不错的成绩，但产品初期仅涉及20多款品种。仅从去年“双11”的数据来看，盒马火锅日订单量高达1.4万份，六成以上订单来自线上，按照盒马常规120元一锅的单价计算，仅线上的全年收入将达3.6亿，超过行业巨头海底捞。

而今年，据盒马方面介绍，在广东地区，盒马火锅国庆期间线上占比已达80%。随着盒马火锅品类的丰富，预计今年“双11”，盒马较于同行还将胜一筹，到时候盒马火锅便是人人“习以为常”的美食。

这，也正是盒马侯毅所期望的，“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅。”